1. 묵은 김치 솥밥

* 재료 : 현미, 백미, 묵은 김치 한 포기, 소고기(불고기감, 기름기 적은 부위로!), 쪽파, 다시마육수, 간장, 다진 마늘, 다진 파, 맛술(청주), 후춧가루, 소금, 참기름

1. 현미와 백미를 3:7 정도 비율로 섞어 1시간 정도 불려주세요.

2. 소고기는 다져서 간장, 다진 마늘, 다진 파, 맛술, 후춧가루, 소금, 참기름을 넣어 조물조물 섞어주세요.

3. 묵은 김치는 양념을 살살 털어낸 후 잘게 썰어주세요.

4. 냄비(솥밥용)에 기름을 살짝 두르고 밑간한 소고기를 볶아주다가 소고기가 익을 때 즈음 묵은 김치를 넣어 함께 볶아주세요.

5. 볶고 있는 소고기와 묵은 김치에 불린 현미와 쌀을 넣고 현미가 반투명 색으로 바뀔 때까지 볶아주세요.

6. 다시마 육수를 넣은 후 물이 끓기 시작하면 중불로 줄인 후 20분 정도 둔 후에 불을 끄고 10분 정도 뜸을 들여 주세요.

7. 그릇에 담고 잘게 썬 쪽파를 위에 솔솔 뿌리면 완성!

2. 묵은 김치 삼치찌개

* 재료 : 묵은 김치 한 포기, 삼치 1마리, 양파, 홍고추, 청양고추, 대파, 간장, 고춧가루, 매실 원액, 다진 마늘, 후춧가루, 멸치 다시마 육수

1. 묵은 김치 한 포기를 전골냄비 밑바닥에 깔아주세요(TIP. 개운한 맛을 위해서는 묵은 김치를 한 번 흐르는 물에 씻어주셔도 좋아요!)

2. 삼치는 깨끗하게 손질해서 큼직하게 토막 내 묵은 김치 위에 올려주세요.

3. 간장, 고춧가루, 매실 원액, 다진 마늘, 후춧가루를 섞어 양념장을 만들어 삼치 위에 골고루 뿌려주세요

4. 양파, 홍고추, 청양고추, 대파를 썰어 양념된 삼치위에 올려주세요

5. 멸치 다시마 육수를 부어 중불에 10분 정도 팔팔 끓이다가 약한 불에서 20분 정도 푹 끓여주시면 완성! (TIP. 삼치는 다른 생선에 비해 비린내가 나지 않고 부드러워 묵은 김치와 아주 잘 맞는답니다!)

3. 묵은 김치 돈저냐(동그랑땡) 튀김

* 재료 : 묵은 김치 반포기, 다진 돼지고기, 두부, 다진 마늘, 다진 파, 소금, 매실청, 참기름, 후춧가루, 달걀, 밀가루, 빵가루, 피자치즈

1. 묵은 김치 반포기를 양념을 털어내고 물기를 꼭 짠 후 다집니다.

2. 두부는 면보에 넣어 꼭 짜면서 물기를 제거해줍니다.

3. 잘게 다진 묵은 김치, 두부, 다진 돼지고기를 손으로 조물조물 섞어준다.

4. 다진 마늘, 파, 매실 원액, 소금, 참기름, 후춧가루를 넣고 한 번 더 섞어줍니다(TIP. 매실청은 고기의 잡내를 없애주고 부드럽게 해줍니다!).

5. 섞은 반죽을 동그랗게 빚어 가운데 피자치즈를 넣어 뭉치고 밀가루→달걀물→ 빵가루 순으로 묻혀 식용유에 노릇노릇해질 때까지 튀겨줍니다(TIP. 더 바삭한 맛을 원하면 한 번 건진 후 잠깐 두었다가 한 번 더 튀겨주면 됩니다!).

6. 접시에 예쁘게 담으면 완성!

4. 묵은 김치 김치말이찜

* 재료 : 묵은 김치, 돼지고기 목살, 청양고추, 당근, 양파, 두부, 간장, 참기름, 다진 마늘, 매실청, 후춧가루

1. 묵은 김치는 포기 끝만 잘라 깨끗하게 씻어 주세요.

2. 돼지고기 목살과 양파, 당근, 청양고추는 잘게 다지고 두부는 으깨주세요.

3. 기름을 두른 팬에 돼지고기 목살, 양파, 당근, 청양고추를 넣어 달달 볶다가 간장, 참기름, 다진 마늘, 매실청, 후춧가루를 넣어주세요(TIP. 찌면서 재료들이 한 번 더 익기 때문에 돼지고기의 색이 변할 정도로만 살짝 볶아주세요!)

4. 볶은 재료와 으깬 두부를 함께 섞어주세요.

5. 주먹보다 작은 크기로 섞은 재료들을 타원형으로 뭉쳐주세요.

6. 씻은 묵은 김치를 넓게 펴고 뭉친 재료를 위에 올려 재료가 새어 나오지 않도록 잘 감싸주세요.

7. 찜통에 묵은 김치말이를 넣고 20분 정도 쪄 주면 완성!